ALGAS MARINAS

Si la semana pasada hablábamos de un producto del mar, la sal marina sin refinar, hoy lo hacemos de otro, no menos maravilloso, las algas marinas o verduras del mar, como también se las conoce.

Al igual que la sal, también contiene todos los elementos que necesita el cuerpo humano y en las cantidades suficientes. Son un alimento rico en proteínas, minerales, vitaminas y otros nutrientes específicos. Destaca su alto contenido en minerales y oligoelementos (Universidad Complutense de Madrid, 2001). 

Según el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (1999), las algas son una óptima fuente alimentaria por: su bajo contenido en calorías y grasa; su alta concentración de minerales, vitaminas, proteínas y carbohidratos indigeribles; su destacado nivel de fibra dietética; su elevado contenido en nutrientes. Es un alimento que se renueva anualmente en el mar y por ello significa un alimento estable y sostenible.

ALGUNAS PROPIEDADES

• Disuelven el exceso de grasa.
• Es una de las mayores fuentes de sales minerales y oligoelementos que hay.
• Su abundante fibra es saciante y reguladora del tránsito intestinal.
• Es rica en aminoácidos, contiene todos los esenciales y nueve de los no esenciales.
• Activan las defensas, limpian el cuerpo de toxinas y fortalecen los huesos, cabello y uñas.

PREPARACIÓN

Las algas se presentan secas y las podéis encontrar en vuestro herbolario más cercano. Son verduras concentradas y pueden combinarse con todo tipo de platos, como un ingrediente más. Al estar secas, entre 5 y 10 gr secos por persona son suficientes (hay que tener en cuenta que al hidratarlas en agua pueden crecer hasta diez veces su tamaño, factor que hay que considerar al cocinarlas). Pueden servir de acompañamiento de cereales, otras verduras, ensaladas y legumbres. Se pueden usar todas e ir variando, como hacemos a diario con las verduras terrestres. En el cuadro siguiente se pueden ver algunas algas y sus características:

ALGA	DESTACA EN	CRUDA	HERVIDA	FRITA	AL HORNO	GUISADA
WAKAME	Calcio Yodo Proteínas	Ensaladas, Gazpachos 10´ en remojo	Sopas, patatas, verduras, arroz, cereales, ensaladillas salsas, al vapor 10´/20´	Sofrita con cebolla como guarnición y relleno, tortilla de patatas	Empanadas, rollitos, tartas saladas (quiches), pizzas, panes, galletas	Estofados
DULSE	Vitaminas A y C Proteínas	Ensaladas, gazpachos y salsas 1´en remojo	Escaldados, macarrones, cocción breve, al vapor 2´	Tortilla francesa, crepes (filloas), salteados	Gratinados
ESPAGUETI DE MAR	Hierro Potasio Vitamina C	Fermentada como chucrut, ensaladas 40´ en remojo	Arroz integral, al vapor 35´	Sofrita con cebolla como guarnición y relleno. Rebozada como calamares	Empanadillas, pizzas, tartas saladas (quiches)	Potaje, pisto
KOMBU	Fibras curativas Minerales		Largas cocciones: Legumbres y caldos Previo tostado 5´en seco o a presión 20´o hervir 1 hora	Tortilla de patatas, sofrita como guarnición y relleno	Tostada en seco previamente a la cocción	Potajes
KOMBU RÁPIDA (kombu Real)	Mucílagos Minerales		Arroz integral, caldos y legumbres 35´	Rollitos de primavera, sofrita	Empanadas, tartas saladas	Potajes
NORI	Proteínas Vitaminas A y B12	Ensaladas 20´en remojo	Arroz, sopas, cuscús, verduras Tostar 3´en seco o hervir 20´	Tortilla, croquetas, hamburguesas	Tostada en seco (para desmenuzar encima de ensaladas y hervidos). Gratinados, patatas, pescado, rellenos	Potajes
MUSGO DE IRLANDA	Proteínas Calcio Fibra	Ensaladas 30´en remojo	Espesante de sopas, purés  y postres 30´	Sofrita, croquetas, hamburguesas	Tartas saladas	Potajes
AGAR AGAR (Copos)	Fibra saciante, suavizante del intestino		Gelatina y espesante. Flanes, mermeladas, cremas, salsas, sustituto del huevo 8´		Tartas, dulces y saladas, pasteles de verduras, sustituto del huevo

Os invito a adentraros en el mundo de las algas. Aunque al principio pueda parecer un poco lioso, a medida que vas cocinando y te habitúas, podéis obtener una gran fuente de nutrientes de manera sencilla.

Autor: Oscar Campillo